تخم مرغ را چگونه نگهداری کنیم؟

گروه سلامت: تخم مرغ یکی از پر کاربردترین مواد غذایی در سراسر جهان محسوب شده و و تقریبا در سفره غذایی اکثریت افراد قرار دارد. در این میان مباحث و پیشنهادات متعدد و بعضا متضادی برای نحوه نگهداری تخم مرغ ارائه می شود که در این گزارش به بررسی آن ها از منظر علمی می پردازیم.

به گزارش سیناپرس، احتمالا در شبکه های اجتماعی، وب سایت ها یا در گفتگو با دوستان و آشنایانتان توصیه هایی مبنی بر این موضوع شنیده اید که تخم مرغ را نباید در یخچال نگهداری کرده و یا این که تخم مرغ را می توان برای شش ماه در یخچال حفظ کرد. این موضوع با توجه به نحوه زندگی امروزی مردم که عمدتا در شهرها زندگی کرده و نیازمندی های خود را باید خریداری کنند دارای اهمیت زیادی است زیرا بر خلاف مردم ساکن روستا که محصولاتی مانند شیر، تخم مرغ، گوشت و سایر لبنیات را به صورت تازه از دام های خود تامین می کنند، مردم شهر چنین امکاناتی نداشته و ناگزیر به ذخیره و انبار ملزوماتشان هستند.

خوشبختانه طبیعت به طور خودکار یک پوشش مناسب و محافظت کننده برای تخم مرغ و تخم سایر پرندگان ایجاد کرده که مواد داخل آن را از آلودگی و آسیب های محیط بیرونی حفظ می کند.  از منظر علمی بیرون نگهداشتن تخم مرغ به ویژه در مناطق دارای آب و هوای گرم، منطقی نیست زیرا تخم‌ مرغ باید در دمای ثابت زیر ۲۰ درجه سانتی ‌گراد نگهداری شود.

نتایج یک مطالعه جدید در بریتانیا که با هدف بررسی رشد باکتری هایی همچون سالمونلا در مواد غذایی انجام شد، نشان می دهد تخم مرغ های که توسط ماکیان واکسینه شده گذاشته شده اند می توانند در دمای ثابت زیر ۲۰ درجه برای مدتی طولانی باقی بمانند. این موضوع دارای اهمیت زیادی در تامین امنیت غذایی افراد ایفا کرده و بررسی ها نشان می دهد تنش های دمایی باعث خرابی تخم مرغ شده، عمر مفید آن را کاهش داده و در نهایت باعث رشد عوامل بیماری زا در آن می شود.

متخصصین توصیه می کنند بهتر است تخم مرغ های خود را در یخچال و در جعبه و ظروفی سر بسته نگهداری کنید تا از نفوذ بوی مواد غذایی اطراف به پوسته متخلخل آن ها جلوگیری شود.در خاتمه گفتنی است بر خلاف طراحی های رایج در ساخت یخچال های امروزی،  هیچ گاه وسوسه نشوید که از قسمت نگهداری تخم مرغ که معمولا داخل در یخچال تعبیه شده است، استفاده کنید.

همانطور که در بالا اشاره شد، نوسان دمایی باعث کاهش سلامت تخم مرغ شده و  معمولا دمای تخم مرغ ها با باز شدن مکرر  در یخچال به طور مکرر تغییر می کند.علاوه بر این توصیه می شود تخم ‌مرغ ‌های مورد نیاز برای مصرف را نیم ساعت قبل از پخت از یخچال بیرون بیاورید تا مطمئن شوید که پوسته‌ آن ها هنگام جوشیدن ترک نخورده و در هنگام پخت کیفیت چسبندگی مطلوبی داشته باشند.